茄汁西葫芦鸡肉饼
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柑嫉既谢钾

西葫芦一直是我喜欢吃的一种食材,口感清脆,味道清香,搭配鸡蛋肉类都很适宜,汤菜皆宜,制作面食也是很不错的选择,我制作最多的就是鸡蛋饼。今天学习制作一种西葫芦鸡肉饼,再加上酸甜诱人的蕃茄汁,我不得不尽快操练起来。在学习制作家常菜中,最喜欢的就是这种易上手又营养美味的菜肴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 300g
西葫芦 400g
面粉 50g
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 10g
2g
2g
花椒粉 1g
大蒜 2瓣
5g
1根
西红柿酱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将西葫芦和鸡胸肉准备好
  • 步骤 2/22
    鸡胸肉剁成肉泥
  • 步骤 3/22
    西葫芦切适宜块
  • 步骤 4/22
    西葫芦用机器绞碎(也可以切成丝)
  • 步骤 5/22
    蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。
  • 步骤 6/22
    肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、花椒粉1克、姜末5克、葱末15克
  • 步骤 7/22
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/22
    将西葫芦碎放入拌好料的肉泥中
  • 步骤 9/22
    搅拌一起
  • 步骤 10/22
    最后撒少量的面粉拌匀(约50克)
  • 步骤 11/22
    充分搅拌均匀,饼坯料就调好了。
  • 步骤 12/22
    锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里
  • 步骤 13/22
    用勺背将饼坯按扁
  • 步骤 14/22
    一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。将煎好的饼全部捡出来。
  • 步骤 15/22
    锅中少倒些油,油热下入葱蒜
  • 步骤 16/22
    炒一下,炒出香味。
  • 步骤 17/22
    再加入西红柿酱
  • 步骤 18/22
    倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为汤汁,
  • 步骤 19/22
    加适量的盐和糖调味。
  • 步骤 20/22
    待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅。
  • 步骤 21/22
    快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁
  • 步骤 22/22
    撒些小香葱和香菜即可出锅啦。
小贴士

1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。

2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。

3.面粉加入量视西葫芦的出水量来定,不可用太多的面粉,否则口感就粘乎了。如葫芦出水太多就挤掉一些现制作。

4.蕃茄酱加入水时边加入边搅拌,水量的多少根据自己的喜好,我加入的少一些,比较粘稠,成品出锅后没有什么汤汁,喜欢有汤汁的可以多加一些水,但必须快速翻炒出锅,否则容易塌锅变软。

发布于 2020-09-10
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