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茄汁西葫芦鸡肉饼
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思元

老北京有糊塌子，就是外地人说的西葫芦鸡蛋饼。在我的故乡淮南大小饭店里都有西葫芦饼，或者瓠子饼，厨师会事先将小饼入油锅炸好，等客人点了以后，再烩一下。咱在家做就用油煎的方法，在饼里加些肉，比肉饼要清新，比单一的西红葫芦饼又多了点荤。材料：鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克

时间:10-30分钟
食材
鸡肉泥 300g
西葫芦 400g
中筋面粉 50g
油 适量
盐 2g
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 10g
白砂糖 2g
十三香 1g
姜 5g
小葱 1根
大蒜 2瓣
西红柿酱 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末5克、葱末15克搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    西葫芦擦丝。
  • 步骤 3/9
    将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起，最后撒少量的面粉拌匀（约50克或更少），饼坯料就调好了。 注：你也可不加面粉，那就要将西葫芦汁水挤干，或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。
  • 步骤 4/9
    蒜拍一下切碎，葱切好，西红柿酱备好。
  • 步骤 5/9
    锅里多倒些油，油温热时，将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里，按按扁；一面煎黄，翻面煎另一面，保持中火依次煎好全部。
  • 步骤 6/9
    将煎好的饼全部捡出来，如锅不干净就要清洗干净，再少倒些油，油热下葱蒜炒出香味，加入西红柿酱。
  • 步骤 7/9
    倒入适量的清水，边倒边搅拌，直到成为稀稀的汤汁，加适量的盐和糖调味。
  • 步骤 8/9
    待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅。
  • 步骤 9/9
    快速翻拌，让每一块饼都包裹上茄汁，撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。 注：动作要快，煮久了就蔫了。
小贴士

1.如不想烩烧，煎透煎熟就可食用。

2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。

3.面粉不可用多，多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些，或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干，口感会更加好。

具体操作可参考

发布于 2020-09-11
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