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糖醋黄鱼
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温柔的高韵祁

过节山东人的餐桌上更是少不了糖醋鱼，为的是图个好的口彩。这道糖醋鱼红红的色泽，吃起来酸甜可口，鱼肉外酥里嫩，刚上桌时咬一口在嘴里，还能听到咔咔的声音。

时间:10-30分钟
食材
大黄鱼1条 450g
番茄酱 2汤匙
青豌豆 25g
油 500g
盐 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3汤匙
白醋 3汤匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
大葱 适量
干淀粉80克 80g
生姜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，
  • 步骤 2/19
    在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
  • 步骤 3/19
    料酒，白醋，白胡椒调汁
  • 步骤 4/19
    抹到鱼身每个部位，腌制10分钟
  • 步骤 5/19
    青豌豆
  • 步骤 6/19
    青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
  • 步骤 7/19
    大葱生姜大蒜分别切末。
  • 步骤 8/19
    干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
  • 步骤 9/19
    锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
  • 步骤 10/19
    把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
  • 步骤 11/19
    不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 12/19
    另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 13/19
    再放入番茄酱和2茶匙料酒，炒出红油。
  • 步骤 14/19
    锅内放入适量放入适量的水，白醋
  • 步骤 15/19
    加入白糖
  • 步骤 16/19
    加入味精、1/2茶匙盐烧开。
  • 步骤 17/19
    用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，
  • 步骤 18/19
    放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，
  • 步骤 19/19
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

1、 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。我这次就是油温太低了，没有定型好。

发布于 2019-07-17
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