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糖醋黄鱼
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恬静explicit

糖醋黄鱼——严格按照教程的配方来制作,口味真是太棒了!

时间:10-30分钟
食材
黄尖鱼 490g
青豆 60g
盐 5g
番茄酱 30g
料酒 30g
白糖 45g
白醋 45g
黑胡椒粉 1.5g
葱 5g
姜 6g
蒜 7g
土豆淀粉 80
油 适量
清水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄尖鱼，去鳞去腮去内脏。洗净，侧面距鱼鳍3厘米处，直刀切至鱼骨。
  • 步骤 2/15
    刀放平横切，2.5厘米左右，如图。
  • 步骤 3/15
    每隔3-4厘米切一个花刀，两侧分别切好。加入料酒15g，黑胡椒粉1.5g，3g盐，把鱼的内外抹遍。腌10分钟入味，去腥。
  • 步骤 4/15
    锅中加水，放入青豆煮熟捞出备用。
  • 步骤 5/15
    葱姜蒜切末备用。
  • 步骤 6/15
    干淀粉加适量清水，拌成淀粉蝴，粘稠度如图：线状滴落，而不断。
  • 步骤 7/15
    提起鱼尾巴，淀粉蝴均匀淋到鱼身上。
  • 步骤 8/15
    锅中放油，烧至7成热时，一手提起鱼尾巴，一手用勺子把锅中油淋到鱼身上，直到鱼肉变成微微白色。
  • 步骤 9/15
    鱼放入锅中，用勺子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺子把热油淋到鱼身上，直到鱼表面微黄。
  • 步骤 10/15
    用铲子把鱼在锅中平躺，尾巴向上，继续炸，不断把热油淋到鱼身上，直到鱼肉表面金黄酥脆。
  • 步骤 11/15
    捞出炸好的鱼，尾巴向上，放入盘中。
  • 步骤 12/15
    另起锅入油，爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 13/15
    放入番茄酱和15g料酒，炒出红油。
  • 步骤 14/15
    加入适量清水，2g盐和白糖，白醋，鸡精，大火烧开。
  • 步骤 15/15
    取少量淀粉糊用清水稀释，倒锅中，直至成为较厚的芡汁，倒入青豆，再淋上一汤匙炸鱼的油炒至均匀，把炒好芡汁淋到炸好的鱼身上即可。
小贴士

第一：鱼身上花刀要切的均匀，这样成品才更漂亮第二：炸鱼油温要大火，利于快速定型。第三：说说淀粉的排行榜：木薯淀粉最好，其次是山芋淀粉，土豆淀粉次之，玉米淀粉最次！用好的淀粉，挂的芡汁才会更漂亮！

发布于 2019-11-28
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