也许有很多人不知道或者不熟悉启东，她在苏北长江下游的入海口处，与上海隔江相望，自古就是鱼米之乡。不但海洋资源丰富，还有味道鲜美的山羊，我们启东农村几乎家家户户都养山羊，所以对羊肉的做法和吃法都非常有讲究。启东的羊肉是连皮带骨头一起煮的，用料有羊肉、盐、料酒、大葱、姜、香叶、八角、桂皮、红枣、辣椒、老抽、甜面酱、豆瓣浆、冰糖。先将羊肉清洗干净，再放进锅里用开水焯一下，然后捞出来沥干水份。 将锅烧开，然后把油倒进锅里，等油烧开这把切好的羊肉放进去一起煸炒，再加上2瓶啤酒，放一大把干辣椒，香叶、八角、桂皮、红枣，冰糖，老抽，甜面酱---等调料，然后用大火煮开，再用小火煮1个半个小时，出锅的时候可以放一些青蒜。 如果喜欢吃清淡一些的羊肉，也可以放一些蔬菜进去，再放一些青蒜、鸡精，美美一锅的美味和家人一起分享，绝对是幸福的.
1.一大砂锅一顿也吃不完，在煮至8分熟得时候，盛些出来，存入冰箱，慢慢吃，其余的放些盐煮至羊肉酥即可。
2.此种烹饪方法是不用放水的，全部用啤酒焖熟.