干锅啤酒鸭
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干锅啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。干锅啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒、配以自己喜爱的蔬菜,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

食材
水鸭 1只
啤酒 1瓶
白菜 100g
干辣椒 10g
朝天椒 20g
杭椒 20g
大葱 1根
1块
大蒜子 5粒
料酒 10g
酱油 10g
白糖 5g
鸡粉 5g
香菜 5g
桂皮 1片
八角 2个
香叶 2片
花椒 10g
芝麻香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将洗净鸭子切成块,别切太大块。
  • 步骤 2/12
    白菜和白菜梗分开,白菜梗切条。
  • 步骤 3/12
    大葱切斜段、朝天椒切圈,杭椒切圈。
  • 步骤 4/12
    干辣椒切段,姜切片,大蒜子切开,桂皮,八角,香叶,花椒洗净备用。
  • 步骤 5/12
    菜籽油下锅,七成热时放入鸭腿、鸭脚、鸭头、先炸至焦黄。
  • 步骤 6/12
    炸焦黄鸭头、鸭脚等,放入剩余鸭肉、大蒜子、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、翻炒均匀。
  • 步骤 7/12
    将鸭肉水分彻底炒干,然后放入酱油,翻炒至全部上色。
  • 步骤 8/12
    酱油上色后,放入干辣椒。
  • 步骤 9/12
    干辣椒炒香之后,倒入啤酒,放入适量的盐、白糖,盖上锅盖,焖煮30分钟。
  • 步骤 10/12
    煮熟鸭肉后,放入大葱、鸡粉调味,大火收汁一下,别完全收干汤汁就起锅。
  • 步骤 11/12
    白菜梗垫底,将煮熟的鸭肉全部倒入干锅里,放入朝天椒、杭椒,淋上少许芝麻香油,香菜点缀一下,小火慢炖。再来一杯小酒满上,就可以开始享受美食了。
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、水鸭选择子鸭,如果是用老鸭做这道菜不怎么适合,吃起来味道差强人意。

2、炒这道菜,鸭子不需要焯水,炒出来味道更好。

3、鸭肉煮刚熟即可,放入干锅后,还会点火,太熟透没有了嚼劲,反而没有那么美味了。

4、白菜、朝天椒、杭椒、都直接在干锅里放入。

5、这道菜如果配菜多,盐味稍微比平时炒菜重一点、要不倒入干锅,就感觉特别淡味。

发布于 2023-01-18
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