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啤酒鸭
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张良net

鸭肉非常滋补，肉厚紧实，而且味甘甜。但是有些人并不喜欢其本身的膻味。而用啤酒来煮鸭子，不仅能去除鸭肉的膻味，而且能使鸭肉的味道更加鲜香醇厚。煮好的啤酒鸭只会留下啤酒的清香，而不会酒气冲鼻，破坏鸭肉本身的甘甜。但是鸭子本身油也很大，所以我这次采用的做法更接近于干锅。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭 1000g
啤酒 335ml
盐 1小勺
生抽 2大勺
白糖 2小勺
香菇 4个
大料 1个
香菜 10g
大葱 50g
生姜 50g
大蒜 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    生姜削皮切片，大葱切段，蒜切片。
  • 步骤 2/12
    鸭子本身油就很多，所以不需要用额外的油来炒。锅烧热后，拿一块鸭肉鸭皮朝下在锅上抹几圈，鸭油就出来了。
  • 步骤 3/12
    放入全部的姜和蒜以及一半的大葱，大火爆香。
  • 步骤 4/12
    鸭肉洗干净后滤干水，将鸭肉放入锅里（这次买的鸭肉比较肥，所以要将鸭油先炒出），大火翻炒。
  • 步骤 5/12
    翻炒片刻后，鸭肉开始变白，不要着急放入调料盒啤酒。
  • 步骤 6/12
    继续大火翻炒大约十分钟，鸭肉肥的部分慢慢变成油，鸭肉看上去变得比较瘦了吧。我翻炒的过程中，还倒了2次鸭油出来，倒了满满一碗油……加入2大勺生抽调色。
  • 步骤 7/12
    倒入一听啤酒，大火烧开后改小火焖煮。
  • 步骤 8/12
    香菇泡发后去蒂。
  • 步骤 9/12
    再准备几颗蒜和一个大料。
  • 步骤 10/12
    啤酒烧干一半后，倒入剩下的酸、大葱以及香菇、大料。继续小火焖煮。
  • 步骤 11/12
    大约煮20分钟，汤汁差不多收干，加入1小勺盐和2小勺白糖翻炒均匀，就可以起锅了。
  • 步骤 12/12
    撒上一些香菜提香，可以开动了~
小贴士

1、鸭油会在炒菜的过程中炒出来，所以不需要额外加油。

2、我在炒鸭肉的过程中把多余的鸭油倒了出来，如果就喜欢吃油的可以跳过。这道菜虽然刚开始炒出来看着很干，但其实越吃越油哦。

3、用啤酒炒鸭肉，没有必要再放料酒了。

4、喜欢辣的可以放一些辣椒。

发布于 2020-08-14
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