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川味魔芋啤酒鸭
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染墨丶若流云英华

这道不加水烧制的魔芋啤酒鸭并不是一道传统意义上干烧的菜品哦，只是我们在制作的过程中巧妙的用啤酒来代替了大家烧菜常用的水。这样做的好处就是可以让啤酒的麦芽醇香融入菜品中而使菜品的口味更加厚重。大家完全不用担心吃了这道菜酒精超标，因为烧制的过程中啤酒的酒精含量早就随着那一缕缕飘出的菜香而挥发了！

时间:1-2小时
食材
老鸭 1只
魔芋 1000g
油 适量
盐 适量
泡萝卜 适量
泡椒 适量
泡姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
三萘 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
  • 步骤 2/11
    准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
  • 步骤 3/11
    这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
  • 步骤 4/11
    魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）
  • 步骤 5/11
    魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
  • 步骤 6/11
    锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
  • 步骤 7/11
    炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
  • 步骤 8/11
    然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）
  • 步骤 9/11
    加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
  • 步骤 10/11
    烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
  • 步骤 11/11
    然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）
小贴士

1、鸭子用水氽烫两次更能去除鸭子的腥气；

2、魔芋这食材不会煮烂的，放心焖上足够的时间，这样魔芋更入味，更好吃呢；

3、要是喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒一起煮，这样煮出来会有香辣的口感

发布于 2020-10-10
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