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川味魔芋烧鸭子
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孤单deafen

魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！

食材
鸭肉 1.5公斤
魔芋 半斤左右
火锅底料 200克一袋
干花椒 1汤勺
干辣椒 随意
姜 5片
大蒜 一头
小葱 1根
冰糖 3-4颗
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小块
草果 1粒
老抽 2汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。
  • 步骤 2/9
    老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。
  • 步骤 3/9
    魔芋洗净，切大片
  • 步骤 4/9
    炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
  • 步骤 5/9
    下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。
  • 步骤 6/9
    下鸭肉翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。
  • 步骤 8/9
    卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。
  • 步骤 9/9
    汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！
发布于 2018-10-21
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