搜索菜谱、食材
魔芋烧鸭块
10.9万 热度 150 收藏
燕杀戮横行

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 1只
魔芋 1块
香芹 2根
花椒 10粒
盐 3g
八角 1个
香叶 2片
大葱 6g
生姜 3g
茶叶 适量
糖 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    魔芋切成条。
  • 步骤 3/12
    切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出捞放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
  • 步骤 4/12
    将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
  • 步骤 5/12
    准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
  • 步骤 6/12
    香芹切段。
  • 步骤 7/12
    将鸭子放入 炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。
  • 步骤 8/12
    锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
  • 步骤 9/12
    放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。
  • 步骤 10/12
    下入处理好的魔芋，炒均匀。
  • 步骤 11/12
    加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 12/12
    盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小贴士

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。

发布于 2020-09-08
评论
相关菜谱