酱香鸭撑
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在淖钒炊腥

卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时,将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开,改用小火加热至酥烂时离火,将原料提离汤锅。卤制完毕的材料,冷却后出锅。可用做凉拌或醮汁吃。首先是调制卤汤。卤制菜肴的色、香、味完全取决于汤卤。行业中习惯上将汤卤分为两类,即红卤和白卤(亦称清卤)。由于地域的差别,各地方调制卤汤时的用料不尽相同。大体上常用的调制红卤的原料有:红酱油、红曲米、黄酒、葱、姜、冰糖(白糖)、盐、味精、大茴香、小茴香、桂皮、草果、花椒、丁香等;制作白卤水常用盐、味精、葱、姜、料酒、桂皮、大茴香、花椒等加水熬成,俗称“盐卤水”。无论红卤,还是白卤,尽管其调制时调味料的用量因地而异,但有一点是共同的,即在投入所需卤制品时,应先将卤汤熬制一定时间,然后再下料。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭撑 500g
酱油 适量
适量
卤汁 适量
鸡精 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭撑去指甲,清洗。
  • 步骤 2/8
    放进开水里氽水,
  • 步骤 3/8
    捞出冲洗待用。
  • 步骤 4/8
    卤水倒进锅里,加盐,酱油,糖,烧开。
  • 步骤 5/8
    放进鸭烧开,
  • 步骤 6/8
    用小火慢卤40分钟左右。
  • 步骤 7/8
    调点鸡精等冷却。
  • 步骤 8/8
    待冷却入味捞出装盘开吃。
小贴士

酱香味鸭撑

发布于 2019-08-13
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