似甜皮鸭的酱香鸭腿
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褂纯芈秘挛

上次买的鸭比较大,将鸭腿单独切下放着。刚好周末想起又动起手来,想想就做了这个外形看着像甜皮鸭,但吃起来不像,酱香味重些。若有烤箱的话改做烤鸭腿也不错。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭边腿 一个
姜葱蒜 适量
八角 一块
桂皮 一块
草果 一个
山奈 一块
香叶 5片
干辣椒 2,3个
花椒 至多10粒
一小勺
生抽老抽 适量
冰糖 2粒
熟芝麻 适量
料酒 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭也腿一块,放一勺料酒,半勺老抽涂抹鸭腿,腌制二十分钟
  • 步骤 2/12
    准备好姜片,葱结,八角,桂皮,香叶,山奈,干辣椒,花椒(最多十粒,不然很麻,我的就多了),冰糖2,3粒
  • 步骤 3/12
    平底锅放少许油烧热,鸭腿皮面朝下放入,中小火煎至皮面焦黄翻另一面
  • 步骤 4/12
    翻面再煎。煎时候最好用厨房纸收干鸭腿上的水份以免溅油
  • 步骤 5/12
    余油小火炒香姜蒜及香辛料
  • 步骤 6/12
    注入适量清水烧开
  • 步骤 7/12
    转入砂锅中,放一小勺盐,一汤勺生抽,半勺老抽,放入冰糖,葱结
  • 步骤 8/12
    放入煎过的鸭腿,中火煮开十分钟转中火,直至鸭腿煮熟。
  • 步骤 9/12
    鸭腿熟了且汤汁也剩不多,中大火汁。收汁时要不停地翻面
  • 步骤 10/12
    半成品了
  • 步骤 11/12
    捞出放盘中,撒上一层熟芝麻,放凉
  • 步骤 12/12
    切块装盘
小贴士

鸭腿先腌再煎,可以去掉膻味。再经卤煮让鸭肉入味,口味层次丰富。卤煮时老抽少放,不然会色重。收汁可以更好的上色。

发布于 2018-10-10
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