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脆皮鸭腿的做法
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卓捶奥估秤

脆皮鸭腿，皮脆肉嫩,吮着手指喝啤酒,没有比这再过瘾的了

时间:1-2小时
食材
鸭腿 适量
葱 适量
香料 适量
盐 适量
卤汤 适量
料酒 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
  • 步骤 2/9
    卤汤烧开备用。
  • 步骤 3/9
    加葱姜料酒焯水。
  • 步骤 4/9
    焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
  • 步骤 5/9
    将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
  • 步骤 6/9
    将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
  • 步骤 7/9
    起锅烧油。
  • 步骤 8/9
    油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
  • 步骤 9/9
    上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
小贴士

1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。

2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。

发布于 2020-07-16
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