熏鱼，家中也偶尔会做，大多数都是春节的时候，需要腌渍、炸制、烧汁、浸泡，看似有些繁琐，所以在我个人看来不能算作一道家常菜，平日便也不会想到要如此做来一吃的，而导师的熏鱼做起来不是很复杂，经过最后在高压锅的煮制之后就很入味了，无需再浸泡就可以直接上桌，很是不错的选择，不过浸泡后鱼肉里面吸住汤汁会更松软。直接买来鲅鱼做了这道熏鱼，因为以前家中基本都是用它来做的，就是想对比一下是否有所不同，别说，做好的成品无论是色泽还是味道，都是导师的略胜一筹哦。
1.制作熏鱼时，最好选择草鱼中段，或者黄鱼，带鱼，鲅鱼，这样的刺少肉多的鱼类。
2.炸鱼要小火慢慢炸，炸到外面干松即可。
3.怕油炸可以煎炸，油要能浸泡1/2鱼肉，鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅等鱼段可以离开锅 底了，再翻面。