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秘制熏鱼
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这一道熏鱼,是跟老杨老师学的,刚开始看到鱼的子样子和菜名以为此鱼是用来熏的.原来是用调料汁来焖煮,此鱼口感非常的酥软香浓.鱼的肉质结实也很入味.学会做这美味熏鱼，餐桌家宴上又添一佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 750g
八角 3颗
桂皮 1小块
香叶 3片
姜 50g
香菜 50g
香葱 50g
盐 适量
五香粉 适量
老抽 适量
黄酒 适量
白酒 适量
冰糖 适量
香叶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼中段洗净备用.
  • 步骤 2/15
    鱼段切块.
  • 步骤 3/15
    加入盐,五香粉,老抽.用腌料腌渍一小时以上入味。
  • 步骤 4/15
    香菜 香葱,八角, 桂皮,香叶, 姜备用.
  • 步骤 5/15
    鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放置晾微微干.
  • 步骤 6/15
    两面粘一层淀粉.
  • 步骤 7/15
    锅烧热放多一些油. 将粘了生粉的鱼片放入锅里用小火慢慢煎
  • 步骤 8/15
    把鱼煎成比较硬呈金黄色即可.
  • 步骤 9/15
    生抽，老抽，冰糖，黄酒，开水半碗,调成料碗备用.
  • 步骤 10/15
    锅里放油，把八角，桂皮,香叶放入，小火炸香，再放入姜片，香葱白，炒香。
  • 步骤 11/15
    倒入调好的料煮开三分钟,调入适当的盐,白酒.
  • 步骤 12/15
    把鱼块放汤料中,加入香菜和香葱.
  • 步骤 13/15
    用小火焖十分钟.
  • 步骤 14/15
    把汤汁收干既可.
  • 步骤 15/15
    酥软香浓的秘制熏鱼装盘彻底放凉后即可食用，或是盖上保鲜膜冰箱冷藏保存。
小贴士

鱼最好选择草鱼中段，黄鱼，带鱼，鲅鱼，这样的刺少肉多的鱼类。

发布于 2019-12-02
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