搜索菜谱、食材
秘制熏鱼
8.1万 热度 124 收藏
翱接痪劳锤

不用火熏同样可以吃熏鱼。外脆香里软鲜，甜咸适口，五香味浓郁

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
八角 1个
盐 8g
干辣椒 2个
五香粉 3g
糖 80g
老抽 20g
生抽 40g
黄酒 30g
葱 1棵
姜 1块
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1：将半棵葱切段、姜片、香叶、八角、干辣椒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、糖、盐、黄酒及约3斤的清水煮开，小火熬制20分钟。放凉备用
  • 步骤 2/12
    草鱼去鳞、腮，从头处切开
  • 步骤 3/12
    用两根筷子插入鱼腹转动，将内脏拉出，用水冲净腹腔，去除黑膜
  • 步骤 4/12
    顺鱼身切成1.5cm的段
  • 步骤 5/12
    头剖开，去除鱼牙（鱼牙很腥。）
  • 步骤 6/12
    鱼段加葱段、姜片、黄酒、少许盐腌渍20分钟
  • 步骤 7/12
    然后用6成热油大火炸制。
  • 步骤 8/12
    鱼块发硬捞出，晾凉
  • 步骤 9/12
    提高油温至8成再将鱼块入油锅二次复炸至呈深金黄色、口感硬脆时捞出。
  • 步骤 10/12
    上面一块是第一次炸的颜色，做个对比。
  • 步骤 11/12
    用漏勺捞出后，趁热立即放入凉凉的料汤中吸味，放置30分钟以上，即可食用。
  • 步骤 12/12
    看看是不是很诱人。喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
小贴士

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，待一面炸挺是在翻面。

2、生抽、老抽都含盐，盐量要控制，少放;

3、喜欢甜点的，可以多放点糖，这样甜味才够突出

4：为防止炸鱼的油变脏，淹渍鱼的调味中不要用酱油。

5：家里灶火力有限，应少量地分次炸，以保持高油温。

6：鱼要选鱼刺少的。

发布于 2020-10-29
评论
相关菜谱