前几天去菜市场买了一条马鲛鱼差不多四斤重，打算做腌咸马鲛鱼，刚好中间段很适合拿来学做老杨导师的秘制熏鱼。准备要做时冰箱香菜用完了，就用干红葱头代替葱和香菜，全过程仿制导师的做法，做出来鱼肉真的很香。马鲛鱼经过先腌、半煎炸、将炸好的马鲛鱼浸入调好的料汁中，再用中小火慢慢收汁，让马鲛鱼吸收料汁更入味。等下次再做秘制熏鱼时再尝试放葱和香菜。
煎炸鱼块的油量要以鱼的1/2为好，鱼块下锅煎炸时不要马上翻动鱼块，等稍微定型晃动锅身即可。