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五香酱牛肉
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参差handout

秋天,教你做五香酱牛肉,做法简单,牛肉酱香软嫩不塞牙,特好吃

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱 1500g
姜 1块
老抽 适量
盐 适量
黄酱 2汤匙
白糖 20g
冰糖 60g
八角 3粒
花椒 10g
草果 1粒
陈皮 少许
香叶 4片
丁香 3粒
桂皮 1块
白芷 2.3片
白蔻 3粒
砂仁 3个
干辣椒 3个
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜香的牛腱一个，可以从中间切开。
  • 步骤 2/8
    锅中加入一定量的凉水，放入牛腱，加入少许料酒，大火焯水后用热水冲洗干净备用。
  • 步骤 3/8
    炒锅中加入少许油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黄的糖稀。
  • 步骤 4/8
    放入2汤匙的黄酱，用炒勺快速顺时针搅动，炒至糖稀与黄酱融合在一起。
  • 步骤 5/8
    再放入半炒勺的料酒，炒至有许多小气泡关火。
  • 步骤 6/8
    将焯过水的牛肉放入压力锅内，加入姜，料酒，冰糖，适量的盐，大料用料包包好放入，加入水，水量与肉基本平行就行，再加入炒好的酱汁和老抽2汤匙，盖锅盖，选择煮肉键30分钟就可以了。煮好后不要急着捞出来，用筷子将牛肉翻过来，在卤汁中浸泡至汤汁自然冷却后再捞出来。
  • 步骤 7/8
    自然冷却后将牛肉捞出，香气四溢，卤好的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。
  • 步骤 8/8
    切片装盘，，可以根据个人喜好，放点辣椒油，香葱搭配。
小贴士

无

发布于 2020-10-13
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