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五香酱牛肉
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noted水龙头

酱牛肉即保留了牛肉补中益气的功效，又鲜味浓厚，口感丰富，肉质紧实，肉中的牛筋微黄透明，切成片当做下酒菜是最适宜的。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 500g
老卤汤 1碗
黄面酱 4勺
香叶 适量
花椒 适量
丁香 适量
八角 适量
桂皮 1根
食盐 适量
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛腱子肉用清水反复清洗，并在清水中浸泡5小时左右，每隔1小时换一次水，这样能很好去除肉中的血水和膻味。
  • 步骤 2/11
    然后把浸泡好的牛肉切成大块，用刀尖深深的戳几下，使肉容易入味。
  • 步骤 3/11
    准备一个容器，把牛肉放入，加入少许料酒和食盐反复搓揉牛肉，然后放入冰箱冷藏24小时。
  • 步骤 4/11
    24小时后，再取出牛肉冲洗掉表面的盐分，放在沥水的篮子里晾24小时，这时牛肉的表面皱皱的，就可以酱了。这样处理的牛肉非常紧实，切片不易碎。
  • 步骤 5/11
    准备一碗老卤汤和面酱。
  • 步骤 6/11
    再准备适量香叶、桂皮、丁香、八角、花椒。
  • 步骤 7/11
    锅里放清水把牛肉放入煮开后捞出冲洗掉牛肉表面的浮沫备用。
  • 步骤 8/11
    汤锅重新放入适量清水，加入老卤汤和所有香料烧开。
  • 步骤 9/11
    再放入酱用筷子搅拌后接着煮开，关火焖20分钟，这样使香料的香味更好的融入汤中。
  • 步骤 10/11
    20分钟后，把牛肉放入酱汤中，再次开大火烧开后改小火炖1小时即可，可尝尝汤的味道，如果不够咸适当加些盐。牛肉酱好后先不急着出锅，在汤中浸泡一夜味道会更好。
  • 步骤 11/11
    牛肉取出冷凉后再切片，佐以辣油或醋、蒜蓉，非常美味。
小贴士

无

发布于 2019-12-24
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