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步骤 1/10
牛腱子肉切一斤左右的大块，放入盆中加入清水浸泡六小时，期间换三次水。
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步骤 2/10
浸泡好的牛肉洗净控干水分放入盆内，用竹签在肉上扎若干眼。加入适量葱丝和姜片、150g料酒、150g酱油、15g盐，用手抓拌均匀并按摩至吸收。
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步骤 3/10
用保鲜膜封口放入冰箱冷藏腌制两天，期间每隔12小时取出，将牛肉翻个并用手按摩至吸收。
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步骤 4/10
腌制好的牛肉直接放置在火上，加入适量花椒和水大火烧开焯五分钟。
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步骤 5/10
焯好的牛肉捞出立即放入冷水中浸泡，至牛肉冷却后捞出沥干水分备用。
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步骤 6/10
焯牛肉的同时把干黄酱200g用水化开，过滤掉豆渣取汁备用。
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步骤 7/10
锅内放入10cm长的葱段5-6段、姜片8-10片、红辣椒3-5个、炖牛肉料包2包，将牛肉放入锅中。
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步骤 8/10
加入干黄酱汁、200g料酒、200g酱油、20g白糖和适量水（有老汤的放入老汤）。大火烧开后转小火炖一小时后捞出，放置冷却后再重新放入锅内大火烧开转小火炖半小时左右。
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步骤 9/10
用筷子插入肉中，能插透并略有阻力即可关火。关火后焖6-8小时将牛肉捞出晾干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
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步骤 10/10
吃时切盘即可。香喷喷的好好吃，再喝点小酒美美的。