五香酱牛肉
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阿嚏明宋青书崆

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。自己家里做牛肉一是分量足,二是价格经济实惠,三是对胃口。我家做酱牛肉一做就是三条牛腱子,在这种大冬天可以连着吃上三天,放冰箱冷藏保存一点不会坏。

时间:1-2小时
食材
牛建子 3条
大葱 1根
生姜 6片
桂皮 2根
香叶 5片
八角 5个
草果 1个
小茴香 5g
甘草 5g
十三香粉 1小匙
老抽 1小匙
生抽 3大匙
料酒 4大匙
冰糖 260g
6大匙
清水 适量
香菜叶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腱子洗净。
  • 步骤 2/13
    每条切成三大块。
  • 步骤 3/13
    锅内水烧温,放入牛腱子,大火烧至水开后转小火煮5分钟。
  • 步骤 4/13
    捞出洗净,放入凉水中浸泡半小时。
  • 步骤 5/13
    准备好香料。
  • 步骤 6/13
    将香叶、八角、小茴香、甘草、草果装入一次性香料袋。大葱切成段,生姜切片。
  • 步骤 7/13
    锅内倒入适量清水,放入香料包、桂皮、姜片、葱段。加入十三香粉、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐。
  • 步骤 8/13
    大火烧开,转小火煮15分钟,制成五香卤水。
  • 步骤 9/13
    倒入浸泡好的牛肉,大火煮沸后转小火再煮50分钟,直到牛肉可以用筷子轻松扎透。
  • 步骤 10/13
    捞出沥水,自然晾干2小时。
  • 步骤 11/13
    再次大火将五香卤水煮开,倒入晾好的牛肉,煮沸后转小火再煮30分钟。
  • 步骤 12/13
    牛肉放至不烫手时切片。
  • 步骤 13/13
    装盘,摆上香菜叶,完成。
小贴士

1. 煮的时候盐要多放点牛肉才容易入味。

2. 焯好的牛肉泡凉水可以使肉质更紧致。

3. 将香料装入香料袋可以避免煮时散的到处都是,卤水更干净。

4. 牛肉晾干后再煮也是入味的关键,肉质更加软烂。

发布于 2019-12-16
评论
  • 151***403
    18
    缺黑胡椒
    2020-01-02 14:55
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