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五香酱牛肉
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seam虚心

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用。熬过苦夏，胃口大开，快酱一锅强健筋骨的牛肉贴秋膘吧！

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 3000g
老汤 适量
盐 适量
料酒 半小碗
葱姜段 适量
花椒粒 适量
五香粉 适量
八角 3粒
桂皮 1段
丁香 3粒
草果 2粒
白芷 5粒
草寇 4粒
干黄酱 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛腱肉
  • 步骤 2/15
    牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
  • 步骤 3/15
    准备腌料：花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐。
  • 步骤 4/15
    花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。
  • 步骤 5/15
    葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/15
    准备酱料：老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇。
  • 步骤 7/15
    干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
  • 步骤 8/15
    锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
  • 步骤 9/15
    煮锅置火上放适量水，加入调料老抽。
  • 步骤 10/15
    放入焯过水的牛肉。
  • 步骤 11/15
    加入老汤和溶解好的干黄姜。
  • 步骤 12/15
    加入适量食盐，大火烧沸。
  • 步骤 13/15
    用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中。
  • 步骤 14/15
    盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
  • 步骤 15/15
    浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
小贴士

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

3、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

发布于 2019-07-29
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