Name: 肉末豆干炸酱
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄豆酱 200g; 甜面酱 150g; 豆腐干 150g; 植物油 2大勺; 冰糖 20g; 桂皮 1小块; 香叶 2片; 葱 适量; 姜 适量; 花椒 1小勺; 丁香 2粒; 八角 1个; 料酒 1勺; 清水 1碗

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肉末豆干炸酱

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glorify祝愿

炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。

时间:10-30分钟

食材

黄豆酱 200g

甜面酱 150g

豆腐干 150g

植物油 2大勺

冰糖 20g

桂皮 1小块

香叶 2片

葱适量

姜适量

花椒 1小勺

丁香 2粒

八角 1个

料酒 1勺

清水 1碗

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

准备的材料
步骤 2/13

黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
步骤 3/13

豆腐干切成小丁；
步骤 4/13

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；
步骤 5/13

放入所有的香料，开小火；
步骤 6/13

慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；
步骤 7/13

放入肉馅翻炒，继续用小火；
步骤 8/13

炒制肉馅变色，放入一勺料酒；
步骤 9/13

稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；
步骤 10/13

翻炒均匀，放入豆腐干丁；
步骤 11/13

拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
步骤 12/13

大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；
步骤 13/13

继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小贴士

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

发布于 2020-10-13