炸酱面，排得上北京最有名的家常菜，从大街小巷里遍布着的炸酱面馆就可见其声势。老北京炸酱面有个高大上的版本，讲究用三分肥的五花肉手工切丁，旺火炸肉酱，配上六必居的甜面酱炒制，再加上7－8种时蔬和手擀面，听着就不是一般人家消受得起的。当然，也有亲民版的，记得以前年大学的时候，食堂有单煮的炸酱面卖。打上一份面条，看着师傅现场称重煮熟浇上炸酱码上时蔬，几块钱满满一大饭盒，吃个肚歪。今天这款炸酱，在肉末之外又添加了豆腐干，筋道喷香，低脂饮食更健康。
选择带一点肥肉的肉馅来做炸酱更香
面条煮熟过一下冷水，防止面条黏在一起