川味炸酱面
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哦哟我嘟

想做这款干炸酱面很久了,因为非常有特色,家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里,炸酱面是家的味道,平凡的食物包容着温暖的情意,软软的香香的,让人难忘。和老北京炸酱面不同,但又存在相同之处,都是干拌,但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀,那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。

时间:10分钟内
食材
干辣椒面 300g
猪肉末 300g
适量
适量
郫县豆瓣 50g
姜末 适量
五香粉 适量
酱油 适量
适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
葱花 适量
香菜末 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
  • 步骤 2/7
    肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
  • 步骤 3/7
    加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
  • 步骤 4/7
    续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
  • 步骤 5/7
    调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
  • 步骤 6/7
    炒好的炸酱是这个样子滴,此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
  • 步骤 7/7
    将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内; 将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱; 搅拌均匀即可食用。
小贴士

不喜欢吃干拌炸酱面的朋友,可以在碗里加入适量面汤,也很好吃。当然干炸酱面更好吃美味。吃一口拌好的面条,里面清新的香菜末、香酥的炸酱粒、柔软的面条、麻麻的花椒面和香香的辣椒粒,真是让人大快朵颐。

发布于 2022-08-30
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