记忆中的美味--热辣川味杂酱面
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innumerable愉快

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食材
切面(2人份) 2把
青菜 1小把
熟猪油 2小勺
酱油 适量
适量
肉燥杂酱 1大勺
小香葱碎 适量
适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    辣椒油配方:四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
  • 步骤 2/3
    制作:1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。注意:操作时千万不要被烫到!
  • 步骤 3/3
    肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量制作:锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!
发布于 2018-07-13
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