记忆中的牛肉酱
8.2万 热度 6 收藏
惠甄浮期妄年

上学的时候,每年寒暑假都会熬上一大罐牛肉酱背回学校。然后食堂打一碗粥,或者后门买一个馒头,可以混一两个月。那时候Qiong,牛肉贵,我放了一半的豆腐干假装牛肉粒。每次吃酱的时候都会猜,这颗是牛肉粒还是豆腐干。那个时候好像还没有六月鲜,豆瓣酱都是自己熬的,凭着记忆把配方化成克数。如今,我可以全用牛肉啦,上等的新西兰牛腿肉。

食材
牛里脊 500克
花生油 400ml
小米辣 150克
甜面酱 200克
豆瓣酱 200克
大蒜 5-6瓣
生姜 适量
花椒粉 适量
冰糖 20克
烤熟的花生米 150克
白芝麻 一把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好所有材料
  • 步骤 2/14
    没有里脊,只有腿肉,成品略老。牛肉切丁,喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。
  • 步骤 3/14
    牛肉汆水,去除血沫,控干水分。
  • 步骤 4/14
    小米辣切碎
  • 步骤 5/14
    大蒜拍了,切碎
  • 步骤 6/14
    生姜擦丝,挤出姜汁
  • 步骤 7/14
    锅里倒少量油,20克碎冰糖,小火熬至焦糖色。
  • 步骤 8/14
    炒糖色,倒入沥干水分的牛肉,迅速翻炒,裹上焦糖
  • 步骤 9/14
    50甜面酱50豆瓣酱,继续翻炒
  • 步骤 10/14
    均匀裹上酱色。
  • 步骤 11/14
    另起油锅,中火,5分热下辣椒,蒜蓉,姜汁,等有水分的,烧至细泡变少,说明水分在收干。
  • 步骤 12/14
    下芝麻,花生米,花椒粉
  • 步骤 13/14
    下炒好的牛肉,放入剩下的150克甜面酱和150克豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右,熬至酱香飘出。起锅的时候尝一下,可以下一把盐或者糖调味。
  • 步骤 14/14
    果酱瓶清洗干净,倒扣连瓶盖一起入烤箱,100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子,戴手套拧紧盖子,立刻倒扣,利用热气形成真空。晾凉。
小贴士

1. 牛肉要先去血水并煮至断生。

2. 这里选用新鲜小米辣,要炒至水分收干。

3 喜欢豆豉的可以另加。

4. 花生米用烤箱烤熟去皮,175度10分钟。也也可以用平底锅慢火干炒。油炸也行。

5.酱是咸香的,辣度适中,油多可以保久一点。可以减油。

发布于 2018-12-11
评论
相关菜谱