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酱油肉蒸豆干
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complaint牛腩

立冬后江浙这边就会出现

晒腊味的场景

去年我就说了

有时间我要自己晒酱油肉

晒出自己风味的酱油肉供家人分享

今年一入立冬后

选了几个好天时

准备晒酱油肉了

今年晒了15斤的肉

分别调出来麻辣，香辣，及温州最常见的原味酱油肉

我网上查了温州老师姆的传统配料

不过我尝了一下调配出来的酱料好似过于淡口了

于是我就加大了酱油及细盐的用量

也正因为这样子

我重新说明一下

不管做什么家庭美食

我们一定要结合自己家里人的口味来安排

咸淡自知你们说对吧

不要过于纠结用了多少克多少ML

适合自己才是最最重要滴

昨天正式开吃酱油肉啦

哇蒸制的时候那叫一个香哦

什么减肥什么长肉皆是浮支啦

送上先今天的酱油肉蒸豆干

如果想吃酱油肉的朋友

你们现在晒还来得及

传统年味我们也要一一坚持下去

你说呢。。。。。。。。。。。

时间:1-2小时
食材
猪肉 1份
豆干 150g
酱油 适量
盐 适量
料酒 适量
花椒 适量
辣椒 适量
蒜头 适量
生姜 适量
白酒 适量
香料 适量
棉线 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备猪肉（五花肉，后腿肉均可，切成宽5-7左右宽的肉条），香料，蒜头，姜，花椒，辣椒，酱油，料酒，细盐。
  • 步骤 2/14
    除猪肉外，将其它调味品配成比自己平常口味要重二层左右。一款我调的是我们温州的原味酱料，一份是我家大爷喜欢的辣椒，还有一份就是麻辣版的。这里三种料的不同在于有放辣椒，麻辣之分。
  • 步骤 3/14
    将猪肉泡在酱汁里腌制。
  • 步骤 4/14
    还时不时的来给肉按摩一下，让其更快速的入味。
  • 步骤 5/14
    将三款味的酱油分别腌制好。
  • 步骤 6/14
    最后的进行半天（隔夜）的入味，入味腌制时再加少量的白酒洒在上面，让其在腌制入味的时候更好的防菌。
  • 步骤 7/14
    然后选用棉线将腌好的肉分别串起。
  • 步骤 8/14
    挂至通风能晒到的地方晾晒一星期左右，晒到按过去，肉还微有弹性即可，不要过干，过干就影响口感。
  • 步骤 9/14
    备晒好的酱油肉及豆干。
  • 步骤 10/14
    酱油肉经过长时间的晾晒，要用温水泡洗一下再蒸制或是炒制。
  • 步骤 11/14
    盘底铺上豆干，再将泡洗好并改好包的酱油肉放在豆干上面。
  • 步骤 12/14
    上蒸锅，隔水蒸制。
  • 步骤 13/14
    蒸制熟后，不要着急切片，微放凉后再切片。
  • 步骤 14/14
    一份酱肉咸香的酱油肉蒸豆干完成。
小贴士

调腌汁：酱油，料酒，白酒是不可以少得三宝，其它的配料按自己喜欢来调配，比如香料，姜蒜等。

配料小妙招：配好料后，自己尝一下，如果是刚好是平时喜欢的口味了，那这样子我们就要加重其咸味二层左右，这样子当腌制才不会淡。

发布于 2023-01-15
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