小时候，家里常做过油肉，一次做多一些，可以炒好几次，过油肉炒黄瓜，过油肉炒蒜薹，过油肉炒芹菜，可以说过油肉和蔬菜是百搭的，而最好吃的莫过于过油肉土豆片了，里脊肉过油后特别柔软，肉片软嫩的入口即化，而土豆经过炸制和炒制，充分吸收了油分和肉的香，鲜香软糯，配上白米饭，菜的汤汁融进每一粒米粒中，没有比这更下饭的了，所以一说吃盖浇饭，我首选就是过油肉土豆片。
小时候看父亲做过油肉，觉得非常容易，可自己做起来，才知并不容易，需要认真一步一步来，一凑合就不尽如人意，比如油如果放少了，油不热就着急炸，就会粘锅，好在现在有不粘锅，建议用不粘锅做这道菜，容易好多。
炸制时，锅中多放油，油热再下肉和菜炸，最好用不粘锅，容易操作；
炒制时炒匀即可，不需过多时间，因为食材已经炸制成熟了；
盖饭需要汤汁多些，可多加入一些清水。