土豆除含有糖分外，还含有丰富的维生素C，钾和植物纤维等，爱美的女士要常吃土豆。
土豆中含有毒的生物碱，人体摄入后会引起中毒，恶心，腹泻等反应。这中有毒的合化物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，此外，发芽的土豆更有毒，食用时一定芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。