干锅腊肉土豆片
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手嗡凭孛蒂

父亲是最朴实的人,对享受没有过高的要求,经历了太多的磨难使他变得越来越沉默,对于食物,他也同样是随遇而安。有一次外出就餐,我们点了一道“干锅腊肉土豆片”,父亲居然颇为感兴趣,没见过他夸过几道菜,而这个算其一,我们在家为他庆祝生日那天,他居然自己研究这道菜做给我们吃!如果说要为父亲做道菜,这个当然是女儿不二的选择!

食材
土豆 3个
腊肉 半块
洋葱 半个
青椒 一根
大蒜 4、5瓣
蚝油 1汤勺
豆豉 根据口味轻重而定
豆瓣酱 根据口味轻重而定
烹调油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    这是亲爱的表弟送给我的上等腊肉,礼盒包装精美高大上,除腊肉、豆豉之外,礼盒内还有竹笋干和土豆片干。
  • 步骤 2/5
    先来做准备工作。腊肉切片入蒸锅,水开后蒸10分钟。土豆片选细长形为好,去皮切片,4毫米左右厚度,洗掉表面的淀粉沥干水分。洋葱切丝,青椒切窄段,大蒜切片。炒锅烧油至六成热,下土豆片煎炸。我倒的油不多,分三次炸完。
  • 步骤 3/5
    土豆片炸至表面金黄沥油出锅备用。
  • 步骤 4/5
    炸土豆片的油倒出,重新倒少量油入锅,油热后倒洋葱、蒜片、青椒入锅煸出香味,再倒入蒸好的腊肉(腊肉蒸好沥掉多余水分),翻炒至洋葱变软再下入土豆片,加入蚝油、豆豉、豆瓣酱等调味料,无需再放盐,少淋一点水翻炒均匀以免干锅糊底,待收汁即可出锅。
  • 步骤 5/5
    如果家里有酒精炉铁锅架,可以在最后一步加入少量开水翻炒均匀便盛入铁锅,点燃酒精炉边加热边享用,我家里没有那样的锅架,就用了保温性较强的砂锅来盛,虽然叫不上正宗的“干锅”,但味道也是杠杠滴!
小贴士

土豆洗掉淀粉后,一定要沥干水分,以免入油锅时飞溅滚油造成烫伤。

发布于 2018-06-13
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