蚝豉，主产于广东，是生蚝晒干后的蚝干，所以也称“蛎干”，一种海味，蚝肉的干制品。蚝豉是广东人做年菜差不多是家家必备的食材之一，在酒店的年夜宴的菜单中，更不会因它是平价食材而失去江湖地位，无它，蚝豉在粤语中＝“好事”，多是寓意吉祥之语，都是祝福来年顺境意头之物。以前蚝贝不耐久储，渔民便把捕捞上来的鲜蚝利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚝豉，所以，制作蚝豉，要天时、地利、人和兼备，才能成为造化之物。就像现在的粤式腊味那般，也有用机器烘制而成的，但始终不及自然生晒而成的腊味风味一样，现今有些蚝豉是用机器烘干而成，味道终究不如天然晾晒的正宗，而抽取蚝汁制作蚝油后的蚝干，就更加差了一等，所以选购之时，就要多留个心眼。
购买蚝豉，要挑选越新鲜的，就越好，陈旧的蚝豉，已经失去蚝豉中原有的鲜香味。