凉拌四丁
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四丁:花生米,西芹丁,胡萝卜丁,香干丁。这道菜在我们老家,北方,夏天的时候大排档里每个档都有这样的要道下酒菜。广州这些天虽然台风来了,但是还是很闷热,热的东西实在不想吃了,就想着做凉拌菜,清爽,还吃到了老家的味道!

时间:30分钟-1小时
食材
花生米 100g
西芹 100g
胡萝卜 100g
香干 150g
辣椒油 适量
生抽 适量
熟芝麻 适量
白糖 适量
陈醋 适量
鸡精 适量
蒜头 4个
香葱 适量
八角 1个
桂皮 1块
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料,西芹,花生米,胡萝卜,香干。
  • 步骤 2/17
    花生米下锅,添足够的水,放1块桂皮,1个八角,1勺盐。
  • 步骤 3/17
    大火煮开,然后改小火慢慢煮。防止干锅。
  • 步骤 4/17
    在煮花生米的时候,处理下剩余的三丁,西芹用削皮刀去皮,胡萝卜去皮,香干洗干净。这个是去了皮的西芹和胡萝卜
  • 步骤 5/17
    西芹胡萝卜切棱形丁,香干切丁。
  • 步骤 6/17
    切好胡萝卜和西芹之后,切香葱末,蒜末,准备适量熟芝麻。
  • 步骤 7/17
    花生米也煮好了,大概煮了20分钟,自然放凉。我做的其实没有放到很凉,没有那么热而已。
  • 步骤 8/17
    炒锅上火,下足够多的水,在水里下少许油。
  • 步骤 9/17
    等水烧开,把切好的西芹丁和胡萝卜下锅飞水
  • 步骤 10/17
    等水开,马上把西芹和胡萝卜捞出,避免煮的时间过久,失去口感。
  • 步骤 11/17
    把飞好水的西芹和胡萝卜马上过冷水,我过了3遍,那样颜色不会变,而且口感爽脆。
  • 步骤 12/17
    把切好的香干丁,和煮好的花生米放入过完冷水的西芹胡萝卜丁里。
  • 步骤 13/17
    把切好的葱和蒜,熟芝麻一起倒进,下要小勺鸡精提鲜。
  • 步骤 14/17
    放少许生抽调味。
  • 步骤 15/17
    下少许陈醋,根据个人口味,可以适当增加减少。在下一勺白糖,那要步没有照相。
  • 步骤 16/17
    最关键的,辣椒油,这个辣椒油是自己做的,下4勺,然后拌匀就可以装盘了。
  • 步骤 17/17
    装盘,开吃了,如果放冰箱在冷藏下,口感会更加好。
小贴士

飞水的胡萝卜和西芹要马上过冷水,那样颜色不变,而且口感还爽脆,把陈醋换成香醋,味道更好。放了生抽我就没有再放盐了,不然会咸的,香干本来就有点盐味的。

发布于 2022-11-26
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