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凉拌四丁
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四丁：花生米，西芹丁，胡萝卜丁，香干丁。这道菜在我们老家，北方，夏天的时候大排档里每个档都有这样的要道下酒菜。广州这些天虽然台风来了，但是还是很闷热，热的东西实在不想吃了，就想着做凉拌菜，清爽，还吃到了老家的味道！

时间:30分钟-1小时
食材
花生米 100g
西芹 100g
胡萝卜 100g
香干 150g
辣椒油 适量
生抽 适量
熟芝麻 适量
白糖 适量
陈醋 适量
鸡精 适量
蒜头 4个
香葱 适量
八角 1个
桂皮 1块
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好材料，西芹，花生米，胡萝卜，香干。
  • 步骤 2/17
    花生米下锅，添足够的水，放1块桂皮，1个八角，1勺盐。
  • 步骤 3/17
    大火煮开，然后改小火慢慢煮。防止干锅。
  • 步骤 4/17
    在煮花生米的时候，处理下剩余的三丁，西芹用削皮刀去皮，胡萝卜去皮，香干洗干净。这个是去了皮的西芹和胡萝卜
  • 步骤 5/17
    西芹胡萝卜切棱形丁，香干切丁。
  • 步骤 6/17
    切好胡萝卜和西芹之后，切香葱末，蒜末，准备适量熟芝麻。
  • 步骤 7/17
    花生米也煮好了，大概煮了20分钟，自然放凉。我做的其实没有放到很凉，没有那么热而已。
  • 步骤 8/17
    炒锅上火，下足够多的水，在水里下少许油。
  • 步骤 9/17
    等水烧开，把切好的西芹丁和胡萝卜下锅飞水
  • 步骤 10/17
    等水开，马上把西芹和胡萝卜捞出，避免煮的时间过久，失去口感。
  • 步骤 11/17
    把飞好水的西芹和胡萝卜马上过冷水，我过了3遍，那样颜色不会变，而且口感爽脆。
  • 步骤 12/17
    把切好的香干丁，和煮好的花生米放入过完冷水的西芹胡萝卜丁里。
  • 步骤 13/17
    把切好的葱和蒜，熟芝麻一起倒进，下要小勺鸡精提鲜。
  • 步骤 14/17
    放少许生抽调味。
  • 步骤 15/17
    下少许陈醋，根据个人口味，可以适当增加减少。在下一勺白糖，那要步没有照相。
  • 步骤 16/17
    最关键的，辣椒油，这个辣椒油是自己做的，下4勺，然后拌匀就可以装盘了。
  • 步骤 17/17
    装盘，开吃了，如果放冰箱在冷藏下，口感会更加好。
小贴士

飞水的胡萝卜和西芹要马上过冷水，那样颜色不变，而且口感还爽脆，把陈醋换成香醋，味道更好。放了生抽我就没有再放盐了，不然会咸的，香干本来就有点盐味的。

发布于 2022-11-26
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