鹰嘴豆外形可爱，营养丰富，前面介绍过鹰嘴豆泥、炸鹰嘴豆的做法，而每种做法中豆子的味道似乎也会变得非常不同，很有意思。
这次的做法也是受到花生米的启发，既然花生米可以油炸、五香、凉拌，那么鹰嘴豆应该也可以的。于是就煮熟后加黄瓜、胡萝卜丁做成拌三丁，用少量花椒油来提味，很清爽的小菜，尤其是拌好后稍微冷藏一下再吃更爽口，非常适合夏季来食用。
熟鹰嘴豆去掉外皮口感更好，煮过的鹰嘴豆去皮很容易，手指轻轻一捏就可以完整脱皮了。