这个菜，咱不没烹制的条件及环境，以前只能在店吃，如分客上桌，多是在100~200元/客的区间，这在商务餐中也是极常见的事。后与老佛爷去一家温泉中心度假，与“靓女”共进晚餐，暗香疏影，自然也点了这道美食，用餐的心情，感觉自然不同，吃过之后，耿耿于怀，就在心里嘀咕：以后有机会，定会重做一次这款菜菜，唤起那天美好的回忆。……事隔N年之后，终于找到适合做这个菜菜的花菇，也叫相熟的档主留下鹅掌，所有食材齐备，做起来，才知道一道美食的背后，付出的艰辛，是俺做过的菜菜最辛苦的，差点就在厨房里唱起了“长恨歌”。本菜关键是鹅掌煲制，火候到位，与花菇一道，酥化入味软稔，还要求长时间煲制后的鹅掌保形，这是最难的。
1、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分；二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。
2、成品所淋的芡汁颜色、味道很大程度决定了成品的卖相及最终的味道，一次可以略微多做一点，试煮一下味汁，达到成品要求的颜色及味道时，再将所有味汁制成芡汁。颜色深浅，可用老抽调配。