这是用上一道《迷迭香烤羊排》剔除无骨部分的边料制作而成的冬季时令菜。通过用腐乳、南乳调制的酱汁长时间焖煮，得到一个风味浓郁、羊腩口感软糯，而且没有膻味，配菜中的冬笋、花菇吸收了汤汁，鲜香回味无穷。本菜的关键点是控制好羊腩的焖煮时间，才能得到良好的口感。再就是本来切好的羊腩要放入一个大碗叠、排放好，再装入配菜丁粒，然后“倒扣”于砂锅中，这次做，就“偷工减料”，直接将切好的羊腩平铺在冬笋、花菇之上，省了“扣”这道工序，做出的效果与有“扣”的方法相关不大。
步骤15是个本菜成功的关键节点，只要能用筷插入，就要将羊腩夹起，以免过度焖煮而软烂。