冬笋和雪菜是浙菜中的绝配，雪菜非常清口，没有酸菜那么酸，主要以咸鲜为主。冬笋为地三鲜之一，开春前长在泥土里未露头为鲜嫩，所以非常难寻，所以味道非常鲜甜，很少有春笋般有很强是涩味。此菜还加入了口蘑，菌类本身味道就非常鲜美，所以这道菜是鲜上加鲜。
煸冬笋的时候因为不吸油，所以要喷些酒以免炒焦，盐要少放，因为雪菜本身已经很咸了，水一次加够焖透