春笋系列之笋丝雪菜炒三丝
以竹笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。竹笋又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
《雪菜炒三丝》是用雪菜、笋丝、肉丝炒三丝，这是一道江南人家传统小菜。自打去冬冬笋上市，至今春春笋落市都是一般人家的当家菜。
菜系：传统菜
口味：鲜咸
工艺：炒
小贴士：一、这雪菜鲜咸，怕咸者可以把雪菜放水里冲洗，浸泡去盐。缺点是鲜味也有损失了。
二、瘦肉丝千万不可多炒，这样可以保持肉丝鲜嫩。