因鹅掌皮质厚，胶质重，虽然是烧鹅的下脚料，只要烹调得法，一样是可以制作成高档菜肴的，只是制作过程繁复，在家里做，还要开油锅油炸等这些麻烦事，做年货开了油锅，不妨试下做这个菜，经过油炸的鹅掌，在长时间的焖煮后，皮质已经极度松化并吸收了鲍汁，一吮即可脱骨，带来不一样的用餐感受；而花菇则在鲍汁、鹅掌的共烹之下，亦变得松软入味，咀嚼间，Q弹的口感下不时喷出浓香的酱汁，刺激已经钝化的味蕾，……。这是个不错的、也可以在家制作的鹅掌好菜式。本菜要油炸，用油量大，但消耗仅是10克左右。
1、在鹅掌氽水中加入白醋、白糖能有效防止它在油炸步骤中破皮而毁坏外观。
2、做芡汁时，可以不加老抽，以免色泽过浓。本菜不用加盐调味了，鲍汁已经有足够的咸味。