广式一鹅两味——柱侯鹅、花菇炆鹅
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微光倾城含萱

中秋佳节,给家人做一顿丰盛晚餐,一只大鹅只做一个味道有些单调,而且也费力,于是做了两道菜,把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩下用花菇炆,剩下身子用柱侯酱碌。大家都赞不绝口,全部扫光。

食材
草鹅 1只
第一味:柱侯鹅 适量
芋头 1颗约1公斤
柱侯酱 约100克
适量
适量
冰糖 适量
第二味:花菇炆鹅 适量
花菇 适量
生抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    第一味的柱侯鹅,去掉鹅头、脖子、翅膀和脚掌,只用鹅的身子。洗净沥干水,热锅内放油,放入鹅逐面煎烤,边煎边把热油往鹅身上浇。
  • 步骤 2/9
    等鹅变成金黄色就可以出锅了,在煎烤的过程中会出大量的油,先把油倒出,留一点,放入姜片和蒜头爆香,加入柱侯酱、水、冰糖,再放入鹅,加盖中火炆。
  • 步骤 3/9
    加水的量刚好泡着鹅身子的一半就可以,焖的过程中要不时的翻动一下,避免粘锅,煮至酱汁浓稠即可出锅,我做的这只鹅约5斤,焖了约30分钟,给大家参考一下。
  • 步骤 4/9
    在焖鹅的空档,把芋头去皮切成7毫米左右厚度,放锅内蒸15分钟。(不喜欢吃芋头的可以换其它食材,也可以不放)
  • 步骤 5/9
    焖好的鹅捞出放凉斩件,把蒸好的芋头放入锅内的酱汁中,开小火再煮3分钟,让芋头吸收酱汁,把芋头盛出均匀的铺在碟子底部,把斩好的鹅放在芋头上面,淋上余下的酱汁。
  • 步骤 6/9
    可以开吃了
  • 步骤 7/9
    第二味:花菇炆鹅 热锅放入姜蒜爆香,把鹅头、脖子、翅膀、脚掌斩成大小适中,加入翻炒(如果有内脏也可以一起加入)
  • 步骤 8/9
    加入糖、盐、生抽、料酒炒出香味,花菇提前两小时泡发好洗干净,放入锅子,加蚝油、水,煮开了再加入爆炒过的鹅,小火炆约50分钟,汁收干浓稠即可。
  • 步骤 9/9
    柱侯鹅味道浓郁,炆鹅清香,同样的食材,不同的味蕾感受。
发布于 2018-08-15
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