玉子豆腐就是我们常说的鸡蛋豆腐，因嫩滑细腻的质感和豆腐很像，因而得名。这种“豆腐”本身味道清淡，要做得好吃，处理和搭配就非常重要。玉子豆腐切小块先过油定型，再和花菇加泡菇水一起焖煮，这样简单的烹饪，就相当鲜美，是道不失精细的风味菜！
1、玉子豆腐最好先裹上淀粉过一次油定型，泡发花菇的水拿来焖煮时加，鲜得不得了；
2、花菇提前浸泡四五小时，胀发后剪去菇蒂。