麻辣怪味鸡
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好帅

怪味鸡是重庆地区常见的一种凉菜,味道又麻又辣又甜还带点酸味,吃时百味交陈,所以有“怪味”之称。我做这道菜习惯用土仔鸡,口感好,吃起来有嚼头,不过也可以用三黄鸡,吃起来嫩。在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉脂肪含量较低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处,可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一,不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收;鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳保护皮肤的作用;鸡腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。

时间:30分钟-1小时
食材
土仔鸡 1000g
藤椒粉 适量
适量
辣椒粉 适量
白砂糖 适量
香醋 适量
酱油 适量
味精 适量
香油 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的鸡先开膛把内脏清理干净,切成两块,放锅里先焯一下水
  • 步骤 2/9
    然后用煲汤砂锅重新加水,煮鸡块,这时可以在煮鸡的汤里放一些姜片,因为煮鸡的时间比较长,相当于是炖鸡汤了,喝起汤来既有营养又味道鲜美,一举两得哦
  • 步骤 3/9
    煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡以让鸡肉更有弹性
  • 步骤 4/9
    辣椒粉用热油淋成辣椒油
  • 步骤 5/9
    葱切成葱花
  • 步骤 6/9
    姜,蒜切成末
  • 步骤 7/9
    经过冰水浸泡的鸡肉捞出剁成小块
  • 步骤 8/9
    依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,盐,味精,香醋,酱油,香葱
  • 步骤 9/9
    搅拌均匀后装盘就完成了
小贴士

1.做这道怪味鸡用的花椒最好用藤椒,这样才能吃出那股藤椒特有的麻香。

2.在煮鸡肉时,我们可以多放一些水,这样可以煲一些鸡汤来喝,鸡汤内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鲜美, 而且易于吸收消化, 强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。

发布于 2020-04-02
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