Name: 灯影牛肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 牛腿肉 500g; 油 适量; 盐 适量; 葱 2条; 姜 1小块; 桂皮 2块; 香叶 2片; 八角 2枚; 干辣椒 10个; 花椒 1汤勺; 白糖 适量; 黄酒 适量; 香醋 适量; 酱油 适量; 胡椒粉 适量; 辣椒粉 适量

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灯影牛肉

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优雅

灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

时间:30分钟-1小时

食材

牛腿肉 500g

油适量

盐适量

葱 2条

姜 1小块

桂皮 2块

香叶 2片

八角 2枚

干辣椒 10个

花椒 1汤勺

白糖适量

黄酒适量

香醋适量

酱油适量

胡椒粉适量

辣椒粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

牛肉切成半斤大小的两块
步骤 2/22

葱姜取一半切片
步骤 3/22

桂皮一块敲碎，八角一个掰碎，香叶撕碎
步骤 4/22

把上面准备的香料和葱姜洒在牛肉上
步骤 5/22

撒上糖和盐
步骤 6/22

倒入醋，酱油，料酒
步骤 7/22

加入胡椒和辣椒粉
步骤 8/22

保鲜膜封好，腌制10个小时以上
步骤 9/22

腌制后取出，把腌肉的汁倒入另一个碗里，牛肉上锅蒸20-30分钟
步骤 10/22

蒸肉出的汁也和之前腌牛肉的汁混合起来
步骤 11/22

牛肉切成薄片备用
步骤 12/22

剩下一半的葱姜和香料处理好，并辣椒和花椒一起备用
步骤 13/22

锅烧热，放油烧热
步骤 14/22

下牛肉，炸透
步骤 15/22

炸透捞出
步骤 16/22

锅底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
步骤 17/22

锅底留小部分油，下香料，辣椒，花椒炸出香味
步骤 18/22

开后小火煮十分钟
步骤 19/22

捞出牛肉，滤出汤汁
步骤 20/22

牛肉和汤汁一起回锅收汁【如果怕太重口味可以少放一些汤汁】
步骤 21/22

成品很漂亮吧~不比外面卖的差哦
步骤 22/22

再来一张

小贴士

麻辣鲜香有嚼劲，吃到你停不下来了

发布于 2019-02-20