灯影牛肉
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优雅

灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腿肉 500g
适量
适量
2条
1小块
桂皮 2块
香叶 2片
八角 2枚
干辣椒 10个
花椒 1汤勺
白糖 适量
黄酒 适量
香醋 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    牛肉切成半斤大小的两块
  • 步骤 2/22
    葱姜取一半切片
  • 步骤 3/22
    桂皮一块敲碎,八角一个掰碎,香叶撕碎
  • 步骤 4/22
    把上面准备的香料和葱姜洒在牛肉上
  • 步骤 5/22
    撒上糖和盐
  • 步骤 6/22
    倒入醋,酱油,料酒
  • 步骤 7/22
    加入胡椒和辣椒粉
  • 步骤 8/22
    保鲜膜封好,腌制10个小时以上
  • 步骤 9/22
    腌制后取出,把腌肉的汁倒入另一个碗里,牛肉上锅蒸20-30分钟
  • 步骤 10/22
    蒸肉出的汁也和之前腌牛肉的汁混合起来
  • 步骤 11/22
    牛肉切成薄片备用
  • 步骤 12/22
    剩下一半的葱姜和香料处理好,并辣椒和花椒一起备用
  • 步骤 13/22
    锅烧热,放油烧热
  • 步骤 14/22
    下牛肉,炸透
  • 步骤 15/22
    炸透捞出
  • 步骤 16/22
    锅底留小部分油,下香料,辣椒,花椒炸出香味
  • 步骤 17/22
    锅底留小部分油,下香料,辣椒,花椒炸出香味
  • 步骤 18/22
    开后小火煮十分钟
  • 步骤 19/22
    捞出牛肉,滤出汤汁
  • 步骤 20/22
    牛肉和汤汁一起回锅收汁【如果怕太重口味可以少放一些汤汁】
  • 步骤 21/22
    成品很漂亮吧~不比外面卖的差哦
  • 步骤 22/22
    再来一张
小贴士

麻辣鲜香有嚼劲,吃到你停不下来了

发布于 2019-02-20
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