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超超超正宗的灯影牛肉
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澈叶蓝凌赵

这是我们家每年在过年的时候老爸才会做给我吃的菜，暖气风干牛肉的时候家里到处都是牛肉的香味真是馋死人啊。要回杭州了老爸终于答应做一盘让我带走，在一个麻辣烫都是白水煮菜不吃辣的城市，这又麻又辣的灯影牛肉才是我对故乡和父母深深的思念～

食材
卤牛肉(非腱子肉) 一斤半
豆瓣酱 一勺
大蒜 一头
生姜 适量
大料 一颗
核桃仁 适量
黑白芝麻 适量
花椒面辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    卤好的牛肉一斤半，可以买回家自己卤，也可以在外面的卤肉店购买，一定不能买牛腱子肉，因为筋太多，纤维短
  • 步骤 2/12
    用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断
  • 步骤 3/12
    接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的
  • 步骤 4/12
    撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，北方有暖气的地方大概一个晚上就可以了，南方没有暖气的话就放在烤箱里，上下火35度左右烘烤
  • 步骤 5/12
    风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好，不然都成棍了吃在嘴里口感不好
  • 步骤 6/12
    豆瓣酱切碎，大蒜生姜切碎
  • 步骤 7/12
    菜籽油入锅，大约2两，根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的！！！！大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约一百度
  • 步骤 8/12
    不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出
  • 步骤 9/12
    放入全部的豆瓣酱和姜末，一半的蒜末，炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈，小火炒出红油，放入另一半的蒜末
  • 步骤 10/12
    黑芝麻白芝麻入锅，白芝麻更漂亮哈
  • 步骤 11/12
    放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可
  • 步骤 12/12
    晾凉即可食用
小贴士

一定不能买牛腱子肉，筋太多，纤维短，撕出来都是牛肉碎。

爸爸说菜籽油来做这个菜是最香的。

蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。

花椒粉最好是自己弄，锅烧热不放油，炒香后自己砸碎！！

四大勺白糖让辣味中带一丝甜味！！！特别奇妙！！

真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一样！！

发布于 2018-09-11
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