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步骤 1/26
熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
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步骤 2/26
炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
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步骤 3/26
焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
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步骤 4/26
用力把香料研成香料粉。
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步骤 5/26
炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
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步骤 6/26
调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
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步骤 7/26
放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
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步骤 8/26
滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
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步骤 9/26
炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
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步骤 10/26
倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
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步骤 11/26
倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
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步骤 12/26
鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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步骤 13/26
把面粉用筷子搅拌成面碎。
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步骤 14/26
面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
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步骤 15/26
把面碎用力揉成团。
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步骤 16/26
面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
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步骤 17/26
取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
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步骤 18/26
饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
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步骤 19/26
把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
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步骤 20/26
用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
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步骤 21/26
面片要擀制到薄厚均匀。
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步骤 22/26
把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
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步骤 23/26
用快刀切成宽窄一致的面条。
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步骤 24/26
把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
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步骤 25/26
煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
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步骤 26/26
面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁，把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里，浇上肥肠段。