重庆小面
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记不清什么时候,步行街上开了一家“重庆小面”,面馆的环境很不错,我只是去过一次,我和军分别点了一份排骨小面和肥肠小面,面条很是劲道,口感也非常不错,只是感觉太过油腻~~通过这次的学习,才了解到佐料中是一定要加入混合油的——猪油、菜油和香油,油一定要多放才是关键,也怪不得感觉油腻了,不管怎样,在家中可以自己制作很有特色的地方小吃,还是不错的机会~~因为我们这里没有卖碱水面的,所以就在压面的地方订制了,人家不能单独给压一点,就只好买了一份面的(足足3斤),好在可以分装冷冻,于是陆续地吃了好几种小面~~

时间:10分钟内
食材
碱水面 200g
空心菜 100g
适量
花生米 适量
熟玉米油 1勺
自制辣椒油 2勺
猪油 1勺
蒜末 2勺
姜末 2勺
葱花 适量
鸡精 半勺
味精 半勺
花椒粉 1勺
黄豆酱油 2勺
榨菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把姜、蒜剁成末放入碗中,把香葱洗净切成葱花备用。
  • 步骤 2/10
    灶上坐一锅水,同时开始调汁:调入2勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、1勺葱花。
  • 步骤 3/10
    加2勺花椒粉。
  • 步骤 4/10
    加入2勺红油辣椒。
  • 步骤 5/10
    加入1勺猪油,1勺熟玉米油。
  • 步骤 6/10
    最后放入1勺花生米和适量榨菜。
  • 步骤 7/10
    水烧开后放入碱水面,然后快速搅散。
  • 步骤 8/10
    放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以关火了。
  • 步骤 9/10
    在调料碗中加入两勺面汤。
  • 步骤 10/10
    把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。
小贴士

1.酱油就用一般的黄豆酱油即可,切记不要在煮好的面里在加酱油;味精和鸡精也很重要,建议不要省略。

2.油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定不会很香。

3.小面最关键的一味调料就是辣椒,可以自己炸制,我就是用粗辣椒面做的,非常香。

4.我没有买到芽菜就用榨菜代替了。

发布于 2019-08-20
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