我的印象中，小面即出自重庆，而我，在一家名为“重庆小面”的小馆子，吃过最单纯的重庆小面，也吃过排骨小面，其实小面的品种很多，一碗朴素的面条可以搭配多种浇头，自然会给你不一样的体味。小面，小在简单，小在随性，小在痛快。小面，味道却很大，这味道，自然是来自一番功夫的，而绝非是想象中的一葱一蒜，一面一红油。肥肠小面，虽然直接用了熟肥肠，却还要经过油糖汁的历练，而熬制的一锅红油汤汁的味道，则决定了整碗面的口感，也诠释了难以抗拒的“小面诱惑”。
1.自制香料粉：将花椒粒、桂皮段、八角、香叶等香料放到炒锅里用小火焙干，然后研成碎末。
2.没有压面机，面条可以手擀或者买现成的。
3.如果能吃辣的，可以在煮红油汤汁时再加一些泡椒。
4.做手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面，一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。