从市场买的新鲜的带鱼，服务很好，还给刮鳞和开膛了，回家直接切段就可以了。这次我妈做的是糖醋的，用白汤和醋勾汁，将炸好的鱼裹汁，凉拌的鱼刺都焦酥了，肉还很嫩，特别好吃。
炸后的鱼，要晾凉后外皮才会焦酥，所以炸好后不要马上裹汁，晾凉后再裹汁。
糖和醋的比例要1:1，这样酸甜味才正。