Name: 糖醋鱼排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 草鱼肉 800g; 番茄酱 70g; 油 适量; 盐 适量; 胡椒粉 适量; 葱 适量; 糖 适量; 白醋 适量; 黄酒 适量; 姜 适量

搜索菜谱、食材

糖醋鱼排

4.5万热度 0 收藏

大圣literally

这是一道糖醋口的鱼，为了不让有刺，只选了鱼肉最厚的没刺的部位，把鱼骨鱼刺全部剔除，为了避免肉块又厚又大，不好入味，切了十字花刀，这样即入味，吃起来也方便，老少皆宜。

时间:10-30分钟

食材

草鱼肉 800g

番茄酱 70g

油适量

盐适量

胡椒粉适量

葱适量

糖适量

白醋适量

黄酒适量

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

草鱼宰杀洗净
步骤 2/13

去骨去刺，把鱼腩部分也切掉，只要肉厚的部分
步骤 3/13

截取一节做为鱼排，横刀切，但不要切透
步骤 4/13

再斜刀切，依然不能切透
步骤 5/13

切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
步骤 6/13

干淀粉中加少量的吉士粉，这样表皮会更酥脆，不加也可以的，直接用干淀粉就行
步骤 7/13

拍上干淀粉，要拍均匀，
步骤 8/13

拍好淀粉后放置5分钟，让淀粉滋润
步骤 9/13

7成热油温入锅炸至变色后捞出，再复炸一边，让表面变脆。
步骤 10/13

锅中放白醋和糖及少量的水
步骤 11/13

加入番茄酱
步骤 12/13

水淀粉勾芡
步骤 13/13

糖醋汁浇在鱼排上即可。

小贴士

淀粉中加吉士粉，是为了表皮会更酥脆，不加也可以的，直接用干淀粉就行

发布于 2019-10-10