原味葡挞
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孤单

玩烘焙也有一段时间了,但从来没有做过蛋挞,这可是高热高糖的美食,怕肥呀。可每次看到朋友展显一盘盘热腾腾的香酥蛋挞,又忍不住的流口水。其实,任何东西不是天天吃,不是一次吃很多,也不会把人肥成怎样的。每次为了解馋,我都是用这个理由开解自己的。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 235g
高筋粉 30g
黄油 220g
细砂糖 65g
1.5g
80ml
动物性淡奶油 180g
牛奶 140ml
蛋黄 4个
炼乳 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 步骤 2/12
    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 3/12
    把松弛好的面团取出来,把松弛好的面团取出来,操作台上撒一层防粘薄粉,把面团放在操作台上,擀成长方形,长大约为黄油薄片的三倍,宽比黄油薄片的稍宽一点。 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面三分之二处。
  • 步骤 4/12
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片1/2位置上。
  • 步骤 5/12
    把面片的另一端折过来盖在之前翻翻过来的面片上,捏紧面片四周逢,避免黄油片外露。面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,折叠为三折。立即放冰箱冷藏20分钟。 再取出面片,旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,折叠为三折。一共进行四轮三折后,
  • 步骤 6/12
    经过四轮三折后,冷藏松驰半小时,取出面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,沿长边卷起。
  • 步骤 7/12
    将面卷切为大约23克左右的小卷。
  • 步骤 8/12
    小卷两面粘上面粉,放在挞模里。
  • 步骤 9/12
    用两只大拇指指腹推面卷,使其贴服在铺在挞模四周。
  • 步骤 10/12
    淡奶油、牛奶、糖加热煮至糖全部融化,放凉,蛋黄、面粉混合搅均,将奶水冲入蛋黄糊里,搅拌均匀,过滤两次。
  • 步骤 11/12
    将蛋奶水装入挞模里七分满的位置。烤箱220度预热。
  • 步骤 12/12
    烤盘放进烤箱,上下火烤25分钟即可。
小贴士

1、面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。

2、皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。

3、蛋奶水不要倒得太满,否则加热后膨胀会溢出来。

发布于 2019-10-22
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